Quesadillas de cânhamo, batata doce e feijão com salada de folhas naturais (Spanish)

Sustentabilidade

Todos os ingredients usados são relativamente sustentáveis. A banana, por exemplo, tem um impacto ambiental bastante baixo. Isso acontece por conta da baixa produção de carbono, que é aproximadamente 0.48 kg CO2e por quilo. Em comparação, tomates produzem 2.5 kg CO2e por quilo e são produzidos durante o ano inteiro, pois crescem depois que um determinado número de folhas nasceu. Além disso, a banana é eficiente em um sentido relacionado ao uso de energia, pois no seu “cultivo” usa-se apenas luz solar natural, resultando em uma casca grossa, que age como uma embalagem natural. Isso é importante pois muitas frutas precisam de embalagens plásticas para serem mantidas em boa condição.

A forragem apresenta um método único de recolha de alimentos que quando feito correctamente, aumenta a biodiversidade e cria um habitat para uma variedade de espécies. O nosso sistema alimentar atual é alarmantemente homogéneo. Estima-se que existam cerca de 70.000 espécies vegetais comestíveis no mundo, mas apenas 30 dessas plantas produzem 95% dos alimentos que os seres humanos consomem. Isto significa que mais de 99% das espécies de plantas comestíveis são drasticamente subutilizadas. Cerca de metade dos nossos alimentos vem de quatro espécies de plantas: arroz, milho, trigo e batata. Isto em comparação com os Maoris indígenas, que foram registados como tendo colhido e utilizado mais de 400 espécies pertencentes a 250 ou mais gêneros.

Por conseguinte, isso significa que as florestas e prados biodiversificados são suportados por entidades tóxicas em grande escala , como os campos de milho e, além disso, não utilizam embalagens de plástico.

Nasturtium
Watercress
Shepherd’s Purse
Cleavers
Puha
Gorse-flower

Gosto

O perfil gustativo deste é baseado nas especiarias mexicanas, com uma casca estaladiça, riqueza de queijo e profundidade de sabor da pasta de tomate. O queijo é adicionado ao prato para aumentar a riqueza e equilibrar os sabores ácidos provenientes do tomate fresco e do suco de limão. Como o prato é bastante saboroso, a adição de uma salada forrageira feita de puha, agrião e outras folhas dá uma aparência fresca ao prato. Para a salada, adicionei alguns segmentos de laranja para aumentar a doçura e adicionar esta dimensão ao prato. Antes disso, não havia componentes doces.

Ingredientes

  • Tortilhas de cânhamo ou wraps de espinafre
  • 1/2 cebola
  • 2 batatas doces cortadas em cubos (cubos de 1cm)
  • 2 batatas cortadas em cubos (cubos de 1cm) 
  • 1 alho  
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 2 colheres de chá de farinha de coentro
  • 3 colheres de chá de Paprika
  • 2 colheres de sopa de proteína da semente de cânhamo
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 100g de feijão preto cozido
  • 100g de grão de bico cozido
  • 100g de cogumelos fatiados
  • 1 pimentão fatiado
  • 200g de espinafre
  • 3 Tomates
  • 50g  de Feta ou outro queijo
  • Folhas naturais para a salada
  • 1 limão
  • Modo de fazer (quesadillas)
  1. Corte os dados e refogue a cebola com um pouco de azeite numa panela durante aproximadamente 5 min. em fogo médio a baixo.
  2. Uma vez feitas as cebolas (ligeiramente douradas), adicionar a batata e batata doce e cozinhar mais 5-7 minutos. 
  3. Adicionar cominho, coentros e pasta de tomate, cozinhar 4 min.
  4. Acrescentar 1 ½ C de água à panela e adicionar o grão de bico e o feijão preto, cozinhar e esperar até que a água tenha diminuído (isto ajudará a cozinhar a batata e a batata doce adequadamente).
  5. Uma vez evaporada a água, provar a batata, e certificar-se de que está cozida. Devem ser macias, mas não tanto.
  6. Adicionar cogumelos fatiados, espinafres, e o pimentão para terminar e deixar arrefecer.
  7. Colocar uma tortilha numa frigideira e adicionar feta e espinafre ou quaisquer outros vegetais que se deseje dentro da quesadilla.
  8. Espalhar a mistura por metade da tortilha e dobrá-la em duas. Cozinhar de ambos os lados até que o exterior esteja ligeiramente dourado.
  9. Retirar do fogo.

Modo de fazer (salada)

  1. Lavar as ervas escolhidas.
  2. Adicionar algumas laranjas fatiadas por cima para aumentar a doçura.
  3. Se quiser, salpicar um pouco de molho de salada em cima e adicionar o limão